鱼胶的吃法和做法怎样泡发鱼胶

鱼胶的吃法和做法一般和食材搭配，具体鱼胶的吃法和做法怎样泡发鱼胶呢？一般泡发鱼胶的主要方法有四种：蒸发、水发、油发和炒发。接下来皇燕轩跟大家详细解说。

第一种：鱼胶的吃法和做法怎样泡发鱼胶之蒸发

1、花胶先浸泡在水中直到变软，时间取决于花胶的大小。一般几小时或浸泡一夜，超过1朵的花胶最好浸泡1天以上。（夏季浸泡时，请放在保鲜盒中。）
2、花胶洗净，去除油脂（黄色，用手触摸那些有油的）。如果不把油脂擦干净，它会有点腥味。油脂可以用刀、剪刀和其他工具刮去。如果有些不会脱落，可以稍微剪掉一点。
3.锅中加水，将水烧开，然后将花胶放在蒸架上。（母胶可以加入适量的姜来去除气味，花膜是正常的）
4.蒸好后，取花胶，用清水不断冲洗。冷却后，立即用冰水浸泡，或直接将其浸泡在冰箱保鲜室中。
泡发系统后的重量大约是泡发系统前的3-4倍，也就是说，泡发是好的。如果它还没有渗透，它可以继续浸泡。
提示：
1、蒸发时间很重要，如果主人不好，蒸发太多，会导致“花胶”（意思是花胶泡发系统也）。
2、花胶泡发系统过多，会使花胶的纤维韧性变软，没有光滑的感觉。
在正常情况下，不建议蒸发比花胶轻1-2重量的花胶。
1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；
2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；
3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右；
（每重量约1、2和5分钟）
上述时间和花胶的种类、胶质的质量也有一定的关系，第一次蒸发不能蒸太久，然后通过浸泡，如果发现仍然没有通过，可以再蒸第二次。

第二种：鱼胶的吃法和做法怎样泡发鱼胶之水发

适用于较薄或较小的花胶，如文化白胶或花胶下面的7钱（1钱5克）。
步骤：
1.首先将花胶浸泡在水中，直到其变软。在正常情况下，可以进行3小时。（夏季浸泡时，请放在保鲜盒中。）
2、将水烧开，（可适当加入生姜至鱼腥味）倒入花胶中，3分钟后倒出水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时。
花胶在锅里煮
平底锅适用于稍大的花胶。
步骤：
1、花胶先浸泡在水中直到变软，时间取决于花胶的大小。一般几小时或浸泡一夜，超过1朵的花胶最好浸泡1天以上。（夏季浸泡时，请放在保鲜盒中。）
2、锅中加水煮沸（可适当加入生姜去腥），将花胶倒入锅中烹饪。不要盖上盖子，可以随时注意花胶的变化。根据上述“蒸发”方法煮沸时间。
3、煮沸后取出花胶冲洗干净，冷却后立即用冰水浸泡，或直接用水浸泡进冰箱保鲜室。泡发系统后的重量大约是泡发系统前的3-4倍，也就是说，泡发是好的。如果它还没有渗透，它可以继续浸泡。注意：这种方法不适合太薄和太小的花胶，因为花胶太小，一旦放入沸水中容易导致泡发，时间不容易控制。
花胶头、尾厚度差异明显
对于花胶头，尾部厚度差异不明显，直接在锅中蒸或煮沸即可；但如果头部相对较厚，而尾部相对较薄（如北海腹部一般胶体头部较厚，尾部较薄，有些特别明显），如果整个北海腹部同时蒸发或煮沸水，则有可能导致头毛、尾毛或尾毛、头部和不透过。现在是灵活变通的时候了。可将泡软的花胶在显影后切开，或在干燥时切开后薄而厚分开。
蒸发和水发总结
1、花胶在蒸发或浇水后变得非常柔软，立即将其放在水龙头中并不断冲洗。如果它被蒸架卡住了，慢慢地把它捡起来，以免花胶开裂。冲洗并浸泡在冰水中。在冬天，它通常浸泡几个小时或一夜。在夏天，天气炎热，所以必须将其浸泡在冰箱中的水中，并经常更换。
2、泡发加工后，花胶的油脂更容易去除；此外，如果花胶的“耳朵”没有剪开，请用剪刀小心地剪开并清洁内部，以免产生异味。
3、根据热胀冷缩的原理，花胶在冰水中浸泡后韧性增强，口感变得“光滑有弹性的牙齿”。它的重量和长度会有明显的变化，长度、宽度、厚度会变大，重量约为泡发系统前的3-5倍，一般不超过5倍，否则会导致泡发系统过度。如果你仍然没有发送一次，你可以再次发送，但时间必须控制好。
4、有人认为水发不好，容易造成花胶本身营养物质的流失。事实上，你不必太担心这一点，胶原蛋白是一种大分子蛋白质，不易溶于水。水发的优点是，花胶的每一部分都可以浸泡在水中，所以泡发可能会更彻底一点。当胶水蒸发时，一些胶水可能会卷曲在架子上，因此部分胶水可能不会像其他胶水一样闪耀。这两种方法中哪一种更好需要单独练习。
5、泡发做的花胶要放在冰箱的保鲜室，每隔1、2天换一次水，1周内食用。需要注意的是，在冷藏的过程中，花胶会慢慢生长。如果你现在吃不完，你可以把它放在一个保鲜袋里冷冻起来。当你需要的时候，你可以将它拿出来，用水泡软。
6、已制成花胶，烹饪（烘烤、红烧或炖煮）一般可控制在中慢火15分钟内。这很重要，否则胶水会煮得太久，味道也不好。

第三种：鱼胶的吃法和做法怎样泡发鱼胶之油发

薄或小的花胶比厚的花胶更适合油性泡发。因为平底锅的温度较高，较薄的胶水更容易生长。
步骤：
1、如果花胶很脏，建议浸泡、清洗、干燥后再使用（因为油毛后的花胶是蜂窝状的，难以清洁内部的杂质）。花胶不必在阳光下干燥，如果有北风，花胶可以夹起来吹一夜。
2、对于油毛花胶和锅不要有水，否则会造成锅里的油飞溅。
3、火势不太猛烈，控制在小火中。拿一双筷子。
4、放入花胶，建议逐一放入。当胶水放入锅中时，它会立即收缩成一个球，然后很快它就会快速生长，胶水的颜色会变得与以前不同。此时，在筷子的帮助下，按压花胶的一些尚未长大的部分（如中间部分），使其充分浸泡在热油中，尚未长大的那部分会在热油的作用下逐渐使花胶发毛。
5.泡发后拿起花胶，尽可能冲洗掉表面的油脂，然后浸泡在水中。几小时后，胶水会吸收足够的水分并散开。
6、根据需要，将花胶切成块状或条状，备用。如果你吃不完，就把它放在冰箱里。
7.花胶油毛的味道与蒸发和水毛的味道不同。口感酥脆，有点“鱼香”，有点类似猪皮的味道。
8、油发的最大优点是普通胶水起到了不同寻常的效果！例如，油毛后的花胶一般更“脆”，这样原本的弹性胶就变得有弹性，一些油毛后花胶的原有气味会明显降低。

第四种：鱼胶的吃法和做法怎样泡发鱼胶之炒发

这样泡发就用海盐炒了。先把盐加热，然后倒入花胶炒发。胶水应该一个接一个地放进去。与油毛相比，优点是油炸后的花胶没有油，而油毛后的花胶即使长时间清洗也会带来少许油。但是一般家庭使用油发比较好操作，炒发会比较麻烦。
提示：
花胶油发和炒发不会像蒸发和水泡发那样容易煮过头，烹饪时间可以控制在10-20分钟内。
以上就是关于鱼胶的吃法和做法怎样泡发鱼胶的详细介绍，不同的鱼胶用不同的泡发方法，总结起来如下：
1、价格较贵的花胶（如金钱胶、野生白胶、蜘蛛胶等）不建议用于泡发系统，最经济实用的方法是剪小条，然后用清水炖洗！
2、太小太薄的花胶不需要发，因为尺寸太小，泡发仍然达不到“味道”。例如，虽然白花胶很有价值，但它通常很小，只有几克/10克左右，泡发泡发系统的味道也很相似，更光滑和有弹性，泡发系统后没有“厚度”，所以泡发泡发系统与它无关。
3.蒸发/水发胶的最佳质量是鳕鱼公肚、北海公肚和黄花胶。鳕鱼雄性腹部有三层肉质，毛后味道浓郁，备受推崇。但由于红嘴鳕鱼肚的价格非常昂贵，越来越多的人采用北海鳕鱼肚或黄花胶代替。泡发最好有1到2个以上的花胶，这样泡发产生的花胶更有“厚度”，吃起来更有“味道”，富有弹性！
4、对于油性泡发，花胶最好是薄的，最好是片状的（圆柱状的难以清洗一些），这样它可以更好地发质，起翘。如一两个或更少的黄花胶、北海胶、鳗鱼花胶都可以考虑。
5.赤嘴鳕鱼胶和北海胶的女性腹部口感柔软，没有男性腹部那么“强烈”，因此用于泡发系统的时间应该控制得相对较短。安南胶单层肉质，胶质软糯，不适合蒸发，泡发也用“油发”的方式。东南亚豆胡胶（马西班牙胶）胶介质，如果蒸发一定不要太过发系统，否则胶体容易变得粘稠。猕猴桃胶不够弹性，对泡发也不好。它对汤很好。