鱼胶正确的泡发方法,怎么吃最有营养

鱼胶正确的泡发方法,怎么吃最有营养呢?其实不是任何鱼胶都能泡发,并且泡发也需要讲究方法的，接下来皇燕轩跟大家一起分享鱼胶如何泡发和吃法。
一、哪些鱼胶品种适合泡发
适合浸泡的鱼胶有黄花胶、北海公胶、红口鱼胶、公肚胶、鳕鱼胶、菜肚胶等。
不适合泡头发的鱼胶有母胶、小胶，比如豆核胶、小北海胶。
二、鱼胶正确的泡发方法
第一种：蒸发
1、鱼胶先用清水浸泡。较大较厚的鱼胶可适当延长浸泡时间。
2、将鱼胶洗净，去除油脂。你可以用刀、剪刀和其他工具刮掉油脂。鱼胶气味是油的主要来源，油干净，鱼胶没有腥味。
3. 将水加入锅中并煮沸。将鱼胶放在架子上，大火蒸熟。蒸的时候鱼胶滚成球是正常的。蒸制时间，根据鱼胶的大小来确定，一般干重1两鱼胶大火蒸发5~6分钟； 1 1/2干重鱼胶，约10分钟； 2磅干鱼胶大约需要15分钟，以此类推。
4.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡，然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。
5.生产倍数一般控制在3～4倍左右。此时将鱼胶捞起停止浸泡，放入冰箱烹饪或储存。
6.蒸发过程中注意不要蒸发太多，造成“吐胶”——整条鱼胶变软，表面胶变软，粘性很强，失去弹性，味道不顺。
第二种：水发
1、将鱼胶浸泡在水中后，用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净。
2.锅里加水烧开，让鱼胶完全浸透。水烧开后，将鱼胶放入锅中煮开，注意鱼胶的变化。
3.煮好后，盖上锅里的鱼胶，让它自然冷却。然后将其浸泡在冰水中，并在冰箱中浸泡几个小时或过夜。对于浓稠的鱼胶，有时一次煮不透，可以反复煮一遍。头发倍数的控制与蒸发的控制相同。
第三种：油发
1.如果花胶脏了，建议在使用前浸泡、清洗、晾干（因为油毛后的花胶是蜂窝状的，里面的杂质很难清洗干净）。花胶不必在阳光下晒干。如果有北风，拿起花胶吹一晚上。
2.油发花胶和锅内不要有水，否则会造成锅内油花飞溅。
3.火不要太猛，控制在小火或中火。准备一双筷子。
4.放入花胶，建议一粒一粒放入。鱼胶放入油锅后立即收缩成球状，很快又迅速膨胀，鱼胶的颜色也变得和以前不一样了。这时候用筷子把花胶压在一些还没有变大的地方（比如中间），让热油充分浸透，没有变大的部分会慢慢变大在热油的作用下长大。
5.花胶接起后的头发，尽量把表面的油洗掉，然后用清水浸泡。几个小时后，鱼胶将完全吸收水分并散开。
6.根据需要，将花胶切成块状或条状，备用。如果你不能完成它，在冰箱里冷冻。
7.花胶油的质地与蒸发或水发的质地不同。口感酥脆，有点“鱼腥味”，类似于猪皮。
油发最大的好处就是普通的鱼胶发挥了不一般的效果！比如油发后的花胶一般比较“脆”，让原本弹性不强的花胶变得有弹性，油发后原来的一些腥味花胶气味会明显降低。
第四种：炒发
是用海盐炒的。 在热锅里炒盐，然后加入花胶炒头发。 花胶要一根一根地放进去。 油性头发和油性头发相比，好处是油性头发后的花胶油炸后的花胶，虽然油头发后的花胶清洗时间长了，也会带点油。 不过在普通家庭中操作油性头发比较好，油炸头发会比较麻烦。烹饪时间可以控制在10-20分钟左右。
以上四种泡发方法，都要遵循泡发的正确步骤
1.先蒸：通水蒸。 就像馒头一样。 蒸几分钟后，鱼胶会卷曲或变形，你就准备好了。
2.起泡后：用冷水浸泡。 鱼胶越大，长得越长。 小鱼胶半天没问题，大鱼胶一天没问题，特别是大鱼胶2天没问题。 只要鱼胶不会变大。
一些名贵的鱼胶不宜泡水，因为鱼胶其实会造成一点营养流失，因为遇热会流失胶原蛋白。 还有一些老胶也不推荐泡发，一直在吃黄海堂的老胶，一直没有泡发，老胶的效果比新胶好。 而且它没有气味，所以你不需要它。
三、鱼胶的吃法，怎么做吃鱼胶最有营养
做法其实很简单，不过要根据自己喜欢的辅料和口味，先决定喜欢咸还是甜？
1.一些炖肉可以加咸，如瘦肉鱼胶汤、五花肉鱼胶汤、排骨鱼胶汤。
2.甜的可以加一些大米，如小米、糯米、红枣、莲子、枸杞、银耳、百合等。 你也可以炖一些牛奶。 最后加入牛奶。 它不会破坏牛奶。
鱼胶制作简单，不需要太复杂。 关键是要根据自己的喜好选择合适的食材来炖。
水煮比较好，水煮是最好的选择，可以保持营养不流失，主要吃老胶。 新胶水不行，而且很难消化。
以上就是关于鱼胶正确的泡发方法,怎么吃最有营养的详细介绍，归纳起来总结出以下结论：
1、价格较贵的胶水（如金钱胶、野白胶、蜘蛛胶等）不推荐发制，最经济实用的方法是剪成小条，然后直接用水煨洗！
2、太小太薄的花胶不用头发，因为头太小，头发还是达不到“味道”。虽然如白花胶一般稀少但很小，几克/10克左右，发不发做口感也差不多，滑比较韧，发做后也没啥”厚度”，所以发不发使没有什么顾虑。
3、蒸发/水发质量最好的花胶是赤嘴鳕鱼公肚、北海公肚和黄花胶。赤嘴鳕鱼公肚有三层肉，发后味浓，一直备受推崇。但是因为吃嘴鳕鱼公肚的价格很贵，所以越来越多的人用北海公肚或者黄花胶代替。头发用的花胶最好有1两以上，这样用花胶做的头发更“厚”，吃起来更有“味道”，有弹性！
4、对于油性头发花胶最好是薄的，最好是剥落的（圆柱形的有些难清洗），这样才能更好的发、起。比如黄花胶、北海胶、鳝花胶都可以考虑。
5、红嘴河母和北海河母的母肚味道较软，公肚的韧性没有那么“强”，所以制作的时间要控制得更短一些。安南胶是单层肉，柔软粘稠，不适合蒸发，如果要烫头发也用“油头发”。东南亚斗湖鱼胶中型胶，如果蒸发一定不能发太多，否则胶体容易变粘。新西兰花胶没有弹性，不太适合做头发。用来做汤很好。